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詐馬宴
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發布時間:2019-04-11 16:54    作者:卓資縣政府辦    瀏覽次數:     【字體:
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詐馬宴是蒙古族特有的慶典宴饗,主要有整牛席或整羊席兩種,是烏蘭察布地區蒙古最隆重的待客宴席。詐馬,蒙語是指退掉毛的整畜,意思是把牛、羊家畜宰殺后,用熱水退毛,去掉內臟,烤制或煮制上席。詐馬宴始于元代。以烤全牛詐馬宴為例,首先要備好烤爐。在地上挖一個一米多寬、二米長、一點五米深的長方形坑,挖出五個煙筒槽,用磚從內壁砌好,下面用磚倒立一層,以便通風和儲灰,前方砌好爐膛,壓上爐條,留好加煤口。備好烤爐,便以蒙古族傳統方式宰牛。選一頭膘肥體壯的四歲牛,用刀從腦門上扎進去,牛即刻倒地而死。接著,切開胸膛,去掉內臟,清洗干凈,把鹽和五香調料放置腹腔內,將開膛處縫好。把牛拴在一個專用鐵架的兩根鐵管子上,再抬起鐵管將牛放進烤爐,鐵管架在烤爐的磚壁上,牛背朝下,四肢沖上,懸吊在烤爐中,四周不能與爐壁接觸。然后將爐頂用一塊鐵板蓋住,除煙筒外,用泥將縫隙封嚴,將爐膛用煤點燃,進行烤制。熊熊火苗離牛背約一尺左右,視火勢情況加煤。經過六個小時的悶烤,整牛即被烤熟。詐馬烤熟后,要以專用的木質托盤盛放,經過一系列民族特色程序后,由主人先動手將最好的部位分給最受人尊敬的人,而后大家一起分食,體現了烏蘭察布地區蒙古族尊老好客的淳樸性格。

〖文章來源:卓 資 縣〗〖責任編輯:李季〗
 
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