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卓資山熏雞
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發布時間:2015-11-19 15:13    作者:    瀏覽次數:     【字體:
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卓資山熏雞
卓資山熏雞

簡介

卓資山熏雞是內蒙古自治區烏蘭察布市卓資縣的傳統名食,素以個大色鮮,肉質肥嫩而飲譽京包鐵路沿線及北方各地。

歷史編輯

卓資山熏雞是內蒙古自治區烏蘭察布市卓資縣地區的風味名菜。

卓資山熏雞的生產和加工,還要追溯到百年前。由于這一帶的雞個大肉嫩,早在上世紀初,人們就開始將其加工成鹵雞出售。當時,卓資山鎮里僅有三四戶人家加工鹵雞,只是向周圍村鎮和來往于平綏鐵路的客運列車出售。但是,由于工藝簡單,味道一般,遠遠談不上什么名氣。

直到后來,與鹵雞完全不同的熏雞在市場上出現后,經過一場競爭,熏雞逐步取得了優勢,鹵雞黯然淡出市場。在當時的各家熏雞作坊中,來自天津的瑞喜寬師傅制作經營的熏雞名氣最大,銷量最佳。

這場具有里程碑意義競爭,發生在上個世紀的三十年代初。在河北宣化一家飯館里當雜工的李珍和北京的張蘭太兩位身懷絕技的師傅先后來到了卓資山。兩位師傅把他們的原籍河北省定縣制作熏雞的經驗,同卓資山當地制作鹵雞的方法結合起來,徹底改革了加工工藝,開了當時第一家熏雞鋪。

由于卓資山鹵雞無論從味道還是色澤方面,都明顯不如熏雞,所以,熏雞在市場上迅速取代了鹵雞,知名度和銷售量同樣是與日俱增。正是從此時開始,卓資山鎮的熏雞生產規模開始逐年擴大了。

1956年在全國熟食制品展覽會上,卓資山熏雞同山東德州扒雞,河南道口燒雞等,并列為馳名全國的名雞。

特點

用當地飼養的草雞加多種調味料,經煮、煙熏而成。成菜色澤橘紅,肉質鮮嫩,風味獨特。

產品特點:個大美觀,色澤紅潤油亮,肉質軟爛肥嫩,味道鮮美濃香,自食饋贈,均為佳品。

工藝:將1000克以上的卓資山嫩母雞若干只,治凈,入鍋加水、花椒、大料、干姜、食姜、茄香、桂皮、丁香、蓽撥、山柰、砂仁等香料,煮至雞半熟取出。再放入熏鍋,加木屑和糖漿,熏至色澤透紅,油光發亮,肉熟骨離即成。

〖文章來源:新浪網〗〖責任編輯:張艷東〗
 
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