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特色粗糧
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發布時間:2015-06-24 09:03    作者:    瀏覽次數:     【字體:
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豆面條、蕎面饸饹、玉米發糕,隨著人們生活水平的提高,都市里開始刮起了一股強勁的“雜糧”風,各種粗纖維食品走俏一時。超級市場里,不同品牌的餅干、面包、麥片、掛面紛紛打上了“粗纖維”的標志,宣布了粗糧細做時代的到來。

烏蘭察布以其獨特的地理位置和自然生態環境,盛產各具特色的優質谷糧作物。由於這些雜糧大多種植在高海拔、無污染地區,極少使用農藥、化肥,是公認的具有特殊食補作用的天然綠色食品,并對糖尿病、高血壓、心腦血管病、動脈硬化等病有很好的保健作用。

豆面

                 豆面

豆面:用豌豆磨成的面粉,也有把莜麥與豌豆按一定 比例混合然后磨成面粉。 低糖低脂,含有豐富的蛋白質,維生素和人體必需的氨基酸,營養價值頗高。

蕎面

                      蕎面

蕎面:盛夏時節,漫步在烏蘭察布的山坡上、平川里,連阡接陌,叢叢簇簇,那嫩綠的葉、紅艷艷的桿,襯托著粉紅色的花,爛漫多嬌,香氣撲鼻,招惹的蜂兒嗡翁,蝶兒翩翩。這便是蕎麥。蕎麥,起源於中國,至今已有2000多年的歷史。近年來蕎麥已被認為是21世紀的健康主食,那是因為蕎麥營養價值高。

蕎麥粉的營養價值高于小麥粉。蕎麥粉中含有其他谷類作物所沒有的蘆丁,苦蕎麥粉中的蘆丁含量最高(20.3mg/100g),是普通蕎麥粉的 2~4倍。 蕎麥營養豐富,其面粉含蛋白質13.5%, 脂肪2.5%,均明顯高於大米、白面和小米;含碳水化合物72.2%,高於高粱和玉米。蕎麥粉的蛋白質由19種氨基酸組成,含有人體必需的8種氨基酸,比例合理,接近雞蛋蛋白的組成,也是一般谷物所不及的。特別是賴氨酸的含量,高達0.67%~1.17%,是白面的 3倍。

國外營養專家研究表明,蕎麥蛋白質的營養效價指數高達80%~90%(大米70%,小麥59%),是糧食中蛋白質、氨基酸種類最全面、營養最豐富的糧種。以蕎麥為原料的各種飲食在世界上可謂豐富多彩,在意大利和瑞士,蕎麥面條被稱作“皮草齊瑞”,法國的蕎麥面食品“加勒太”,俄羅斯的尼煎餅,德國、奧地利的蕎麥餅等,都有悠久的歷史。我國西安的蕎麥烙餅,山西的貓耳朵、灌腸更是享譽世界。

陰山山地陰濕涼爽,適宜於蕎麥生長,且蕎麥又屬晚秋作物,利於倒茬歇地,還可彌補夏田受災后的損失,故而歷來受到山區群眾的喜愛。蕎面條條、蕎面饸饹、蕎面攪團、蕎面揉揉、蕎面涼粉等,都是人們鐘情的食物,也是具有濃郁的地方特色的食物。

選用內蒙古產陰山蕎麥、苦蕎麥為主料,加入一定量的小麥粉經過特殊磨制成超細面粉,把蕎麥、苦蕎麥所特有的營養成份完全包容到面條內,形成全營養面條,易熟煮不斷,好吃營養全,是難得一見的人間美味。近年來,隨著食品營養科學的發展,人類食品營養結構的不斷改善,對蕎麥生產及其研究利用有了新的發展,“蕎麥方便面”、“蕎麥掛面”的相繼問世就是很好的例證。

〖文章來源:新浪網〗〖責任編輯:張艷東〗
 
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